№12 Summer Saison

Summer Saison, етикет
Summer Saison, етикет

Summer Saison е варка №12, стил Сезон (Saison).

Светъл цвят с лек тъмен нюанс от мюнхенския малц, леко мътен. Характерен пикантен-пиперен вкус и аромат за Сезон. Плодово-лимонови нотки. Сух, освежаващ вкус.

Summer Saison

Обем на варка: 22 литра (26,5 литра преди варене)
Метод на варене: All-Grain / BIAB (Brew-in-a-Bag)
Време на варене: 75 минути
Първоначална плътност (OG): 1,043 SG
Финална плътност (FG): 1,003 SG
Алкохолно съдържание: 5,2% ABV
Горчивина: 20 IBU

Еднотемпературно озахаряване на 64 градуса за 75 минути (съотношение малц:вода – 1:3,6) с цел по-малко плътно тяло и сух вкус. Mash out на 75 градуса и промиване с вода с температура 75 градуса до обем за варене 26-27 литра.

Газировка: Бутилкова (сух малцов екстракт, цел 2,8 volumes CO2).
Отлежаване: 2 седмици на стайна температура, след това в хладилник.

Съставки

Вода

Профил (София):
Калций (Ca): 11 ppm
Магнезий (Mg): 2 ppm
Натрий (Na): 5 ppm
Сулфати (SO4): 10 ppm
Хлориди (Cl): 5 ppm

Целеви профил:
Сулфати (SO4): около 140 ppm

Добавки:
4,0 гр Калциеф Сулфат (CaSO4) (чист)

Добавя се към майша, след смесване на малца с водата за озахаряване (литра).

Малц

2,5 кг Pale (56%)
1 кг (22%) Munich II
1 кг (22%) Wheat

Общо: 4,5 кг

Хмел и добавки

Хмел на шишарки Styrian Celeia
Хмел на шишарки Styrian Celeia

10 гр Northern Brewer (8,5% AA) за 60 минути
25 гр Styrian Celeia (2,62% AA) за 45 минути
20 гр Styrian Celeia (2,62% AA) за 15 минути
2 гр Irish Moss (Ирландски Мъх) или 1/4 таблетка Protafloc за 15 минути (преди края на варенето)

Дрожди и ферментация

Lallemand/Danstar Belle Saison
Температура на ферментация: 25 градуса
Ферментация: 7 дни

Първоначално бях решил температурата на ферментация да бъде 23 градуса, но след приятелски съвет оставих ферментатора на стайна температура, която през периода на ферментация от 7 дни беше доста постоянна, 25 градуса.

Резултатът от това е добър – приятен, средно силен пикантно-пиперен вкус и аромат.

Следващия път ще експериментирам с 90% пилзнерски малц и 10% пшеничен, различни видове хмел, както и ферментация при по-висока температура.

Снимки

Дегустация след варене
Дегустация след варене
Дегустиране след ферментация
Дегустиране след ферментация
Измерване на финална плътност
Измерване на финална плътност
Претегляне на сух малцов екстракт
Претегляне на сух малцов екстракт
Прехвърляне преди бутилиране
Прехвърляне преди бутилиране и добавяне на сух малцов екстракт за бутилкова газировка
Бутилиране
Бутилиране

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *