№13 Red Wheat Ale – една бира с две лица

13.1. Red Wheat Ale (сухо охмелен с Mosaic)
13.1. Red Wheat Ale (сухо охмелен с Mosaic)

Red Wheat Ale е варка №13. Една базова бира с две лица – част от нея, сухо охмелена с хмел Mosaic, а останалата част с добавени малини и боровинки при вторична ферментация.

Разполагах с 2 килограма BestMalz BEST Red X® – сравнително нов вид малц, който може да бъде използван до 100% (от общото количество, т.е. и като базов малц) при варене на червени (или с нюанси на червен цвят) стилове бира. Една от идеите беше да се комбинира с пшеничен малц, за да се получи  Red Wheat Ale (Червен Пшеничен Ейл). Планирах да използвам дрожди Safale K-97, но не успях да поръчам и ги замених с US-05, които имах налични. От доста време исках да експериментирам с добавяне на плодове, реших че този стил е подходяща базова бира за подобен експеримент. След първичната ферментация, разделих варката на две части – към едната добавих хмел Mosaic за сухо охмеляване, а към другата плодове (малини и боровинки).

Red Wheat Ale

Обем на варка: 22 литра (26,5 литра преди варене)
Метод на варене: All-Grain / BIAB (Brew-in-a-Bag)
Време на варене: 75 минути
Първоначална плътност (OG): 1,047 SG
Финална плътност (FG): 1,008 SG
Алкохолно съдържание: 5,1% ABV
Горчивина: 23 IBU

Еднотемпературно озахаряване: 67 градуса за 60 минути (малц:вода – 1:3,4). Без Mash out. Промиване с вода с температура 76 градуса до обем за варене 26-27 литра.

Добавих 2 литра студена вода след варене за компенсация на загубите от утайка и хмел, както и с цел малко по-ниско алкохолно съдържание.

Забележка: Алкохолното съдържание на партидата с добавени плодове при вторична ферментация би следвало да е по-високо, поради наличието на ферментируеми захари в плодовете.

Съставки

Вода

Профил (София):
Калций (Ca): 11 ppm
Магнезий (Mg): 2 ppm
Натрий (Na): 5 ppm
Сулфати (SO4): 10 ppm
Хлориди (Cl): 5 ppm

Целеви профил:
Сулфати (SO4): около 150 ppm
Хлориди (Cl): около 100 ppm

Добавки:
4,0 гр Калциеф Сулфат (CaSO4) (чист)
3,0 гр Калциев Хлорид (CaCl) (чист)

Добавят се към майша, след смесване на малца с водата за озахаряване (17 литра).

Малц

2 кг (40%) BestMalz BEST Red X® (30,0 EBC)
2 кг (40%) Wheat Malt
1 кг (20%) Pale Malt (Maris Otter)

Общо: 5,0 кг

Хмел и добавки

Порции хмел Mosaic на листа/шишарки
Порции хмел Mosaic на листа/шишарки

10 гр Mosaic (11,80% AA) за 60 минути
15 гр Mosaic (11,80% AA) за 15 минути
2 гр Irish Moss (Ирландски Мъх) или 1/4 таблетка Protafloc за 15 минути (преди края на варенето)
10 гр Mosaic (11,80% AA) за 2 минути
30 гр Mosaic (11,80% AA) след края на варенето (Steep/Whirlpool, за 20 минути)
35 гр Mosaic (11,80% AA) за сухо охмеляване (5 дни) на 11 литра (част от варката)

Общо количество хмел: 100 гр. Използван тип: листа/шишарки.

Дрожди и ферментация

Safale / Fermentis US-05 (11 грама, 1 пакетче)
Температура на ферментация: 18 градуса
Първична ферментация: 7 дни

13.1. Red Wheat Ale, сухо охмелен с Mosaic – „Wild Rabbit“

Вторична ферментация / сухо охмеляване: 35 грама хмел Mosaic (на листа/шишарки) на 11 литра за 5 дни при температура 18 градуса.

Бутилкова газировка, цел: 2,6 vol CO2. Добавени 90 грама сух малцов екстракт на 10 литра. Отлежаване поне 2 седмици на стайна температура.

13.2. Red Wheat Ale с малини и боровинки – „The Red Riding Hood“

Вторична ферментация с 1,8 килограма плодове (малини и боровинки) на 8 литра за 5 дни при температура 18 градуса. Разбира се, на тъмно, далече от пряка слънчева светлина.

Плодовете първо измих обилно със студена вода. След това ги потопих във вряща вода за 30-60 секунди, отцедих, охладих и замразих. След размразяване ги пасирах по необходимост – за по-лесно прехвърляне в съд с тясно гърло (в случая импровизиран ферментатор – голяма бутилка от минерална вода). Върху плодовото пюре преточих част от варката – около 8 литра млада бира от първичния ферментатор.

Количеството плодове е доста за това количество бира. Резултатът след вторична ферментация беше силен аромат и вкус (леко кисел) на малини и продължителен, слабо тръпчив послевкус на боровинки.

Бутилкова газировка, цел: 2,6 vol CO2. Добавени 90 грама сух малцов екстракт на 8 литра. Отлежаване поне 2 седмици на стайна температура.

Преди бутилиране, понижих температурата с цел по-добро утаяване на плодовете, хмела и седиментация на дрождите.

Снимки

Подготовка на 1,8 кг малини и боровинки
Подготовка на 1,8 кг малини и боровинки
Плодовете след измиване и бланширане
Плодовете след измиване и бланширане
Вторична ферментация
Вторична ферментация
Измерване на плътност след вторична ферментация
Измерване на плътност след вторична ферментация
След сухо охмеляване, преди бутилиране
След сухо охмеляване, преди бутилиране
13.1. Сухо охмелената партида
13.1. Сухо охмелената партида
13.2. "Малиновата" партида, след едва 2 дни бутилкова газировка
13.2. „Малиновата“ партида, след едва 2 дни бутилкова газировка

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *