№14 Porter и Cocoa Porter

Porter

Обем на варка: 22 литра (26,5 литра преди варене)
Метод на варене: All-Grain / BIAB (Brew-in-a-Bag)
Време на варене: 90 минути
Първоначална плътност (OG): 1,062 SG
Финална плътност (FG): 1,024 SG
Алкохолно съдържание: 5,0 % ABV
Горчивина: 38 IBU
Цвят: 80 EBC

Еднотемпературно озахаряване: 69 градуса за 60 минути (малц:вода – 1:2,86). Mash out 76 градуса. Промиване с вода с температура 76 градуса до обем за варене 26-27 литра.

Съставки

Вода

Профил (София):
Калций (Ca): 11 ppm
Магнезий (Mg): 2 ppm
Натрий (Na): 5 ppm
Сулфати (SO4): 10 ppm
Хлориди (Cl): 5 ppm

Целеви профил:
Ca над 50 ppm
HCO3 200 ppm

Добавки:
3,0 гр Сода бикарбонат (NaHCO3)
3,0 гр Калциев Карбонат (CaCO3) (чист)

Добавят се към майша, след смесване на малца с водата за озахаряване (20 литра).

Малц

3 кг (42,9 %) Pale Malt
2 кг (28,6 %) Brown Malt
0,8 кг (11,4 %) Munich II
0,6 кг (8,6 %) CaraAroma
0,4 кг (5,7 %) CaraMunich II
0,2 кг (2,9 %) Chocolate Malt

Общо: 7,0 кг

Хмел и добавки

20 гр Northern Brewer (8,5 % АА), 35 гр Fuggles (5,2 % AA), 10 гр Fuggles (5,2 % AA)
20 гр Northern Brewer (8,5 % АА), 35 гр Fuggles (5,2 % AA), 10 гр Fuggles (5,2 % AA)

20 гр Northern Brewer (8,5 % AA) за 60 минути
35 гр Fuggles (5,2 % AA) за 45 минути
2 гр Irish Moss (Ирландски Мъх) или 1/4 таблетка Protafloc за 15 минути (преди края на варенето)
10 гр Fuggles (5,2 % AA) за 15 минути

Общо количество хмел: 65 гр. Използван тип: пелети.

Дрожди и ферментация

Safale / Fermentis S-04 English Ale (11 грама, 1 пакетче)
Температура на ферментация: 19 градуса
Първична ферментация: 14 дни
Бутилкова газировка (цел: 2,4 vol CO2) – отлежаване 14 дни на стайна температура.
Препоръчително отлежаване минимум 30 дни на студено (хладилник).

Варианти: Какаов портър

Тази варка разделих на две – едната бутилирах, а към другата добавих какаови зърна за вторична ферментация.

200 грама какаови зърна, натрошени, накиснати в алкохол (водка, 400мл – да бъдат покрити с алкохол) за 30 часа. Всичко това добавих за вторична ферментация, 3 седмици.

Финална плътност (FG): 1,020 SG
Алкохолно съдържание: 5,5 % ABV

Резултат: Шоколадово-какаов цвят и силен какаов аромат и вкус. Интересен експеримент, но лично на мен чистата версия (без какао) ми харесва повече.

Снимки

OG: 1,062 SG
OG: 1,062 SG
Тъмен, тъмен, черен дори :)
Тъмен, тъмен, черен дори 🙂
Ферментация на 19 градуса
Ферментация на 19 градуса
FG: 1,024 SG след 2 седмици ферментация
FG: 1,024 SG след 2 седмици ферментация
200 грама какаови зърна за част от варката
200 грама какаови зърна за част от варката
Натрошени посредством дървена точилка :)
Натрошени посредством дървена точилка 🙂
Накиснати във водка
Накиснати във водка
FG: 1,020 SG след 2 седмици вторична ферментация с какао
FG: 1,020 SG след 2 седмици вторична ферментация с какао

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *